蕎麦打ち高橋名人の流れをくむ蕎麦の名店【みやじま達磨】
2021.02.21
大野の新しい住宅街の一角にあるみやじま達磨。
北広島町にあった蕎麦の名店「達磨 雪花山房」の蕎麦職人、高橋邦弘名人の弟子であった店主が2015年にオープンしたお店だ。
広島県に2軒ある翁達磨グループのひとつである。
こだわりの素材を使い、製粉から手打ちの麺づくりまで心を込めて
みやじま達磨で使う玄蕎麦は、味と香りが強い常陸秋そばがメイン。
茨城や北海道、千葉、長野など複数の農家さんから仕入れている。
玄蕎麦の大きさを選別し、製粉するまでの工程をすべて自店で行い、自家製粉したそば粉を使い丁寧に手打ちした麺を提供している。
出汁をとるのもまず鰹節や鯖節を削るところから。
醤油やみりんからなるかえしは、しっかりと1か月寝かせたもの。
手間をかけて仕上げたかけ汁、つけ汁が蕎麦のおいしさを引き立てる。
迷ったらこれを食べたい!おすすめの蕎麦
「冷蕎麦 鴨せいろ1500円(税込)」
香りのいい鴨肉は京都産。
鴨ロースとモモや皮などが入った鴨つくねの2種類。
温かいつゆに冷たい蕎麦をつけて食べる。
店主に「これ以外はもう使えない。」と言わしめる福岡の柚子胡椒をお好みで。
「温蕎麦 山かけ1200円(税込)」
粘りの強い丹波の山の芋がたっぷりとのった一品。
お酒のつまみにデザートも
「そばがき800円(税込)」
蕎麦粉と水を合わせ火にかけて練り上げたそばがき。
うすで挽いたものをすべて使う全体食であり、蕎麦の栄養を丸ごと取り入れることができる。
ワサビと薄口醤油でさっぱりと。
お酒のつまみにもぴったり。
「そば茶アイス280円(税込)」
蕎麦茶を沸騰させたお湯に入れ、濾したものとアイスの材料を混ぜている。
摺った蕎麦茶をアイスに入れ込んだり、トッピングしたり。
蕎麦の香りをふわっと感じる、蕎麦屋ならではのスイーツ。
店名 | みやじま達磨 |
電話番号 | 0829-54-3220 |
所在地 | 廿日市市大野中央4-5-20 |
営業時間 | 昼11:30~15:00(L.O 14:45) 夜17:00~20:00(L.O 19:45、日・祝は15:00まで) |
定休日 | 月曜(祝日の場合営業、翌日休み) |
ホームページ | http://miyajimadaruma.com/ |
インスタグラム | https://www.instagram.com/miyajima_daruma/?hl=ja |
駐車場 | 11台 |
アクセス | JR大野浦駅 車で4分 |
備考 |