Aの調味料（塩麹、味噌、はちみつ）を混ぜ合わせておく。
はちみつの種類はお好みのものでOK。

ナスとピーマンは大きめの乱切りに。ナスは油で炒めるなら、基本的にアク抜き不要。
特に佐伯長なすはアクが少ないので、水にさらさずそのままでOK。豚肉は5cmほどに切る。

豚肉はフライパンに入れてから中火で加熱（フライパンはコールドスタート）し、脂をじっくり出す。
火が通ったら、一度お皿に取り出す。炒めた後の脂は拭き取らず、そのままにしておく。

豚肉から出た脂で野菜を炒める。すぐにフタをして中火で約8分間蒸し焼きにする。

野菜がしんなりしたら酒を加え、豚肉を戻して調味料Aを全体に絡める。
全体に味が行き渡るように軽く炒め合わせたら完成。

廿日市市上平良「レトロカフェ　ねこのしっぽ」
店主・栗栖 美保さん

〈ここがポイント！〉

油を使わず、豚肉の脂だけで炒めると軽やかに仕上がります。肉なしで作る時は、あらかじめ先にナスに少量の油を絡めてから炒めると、油の吸いすぎを防げますよ。
ナスの皮が気になる場合は、ところどころ縦に皮をむいてもOK。

レトロカフェ　ねこのしっぽ

丁寧に手作りされたランチやスイーツが楽しめる、猫好き店主の隠れ家カフェ「ねこのしっぽ」。季節の野菜をふんだんに使った週替わりのプレートランチや、大豆ミートのキーマカレー、素材にこだわったスイーツも人気。
体にやさしいひと皿を求めて、ふらりと立ち寄りたくなるお店です。

はつかいちモッタイナイ大作戦 | 広島県廿日市の食・グルメ情報

丁寧に手作りしたカラダ想いのランチを隠れ家カフェで【ねこのしっぽ】 | はつかい...

https://hatsumeshi.com/nekonoshippo/

「ねこのしっぽ」の店名どおり、猫好きな店主の営むこちらのカフェでは、体に優しい週替わりのランチメニューをはじめ ...