石づきを除いて3等分にカットしたえのきをほぐしながら鍋に入れる。Aの調味料（みりん、醤油）を加える。（えのきの量によって醤油の量は調整する）
鍋に蓋をして、中火で煮立たせる。煮立ってきたら蓋を取り、かき混ぜながら約2分加熱し、火が通ったら自然に冷ます。

ほうれん草は根元に土が残りやすいため、細かく切り分けてから洗うと効率的。葉の部分を水に浸し、動かしながら丁寧に洗う。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を適量加える。ほうれん草を小分けにして茎の部分から茹でる。（茹で時間は約30秒弱。一度にたくさん入れると湯温が下がってしまうため、少量ずつ茹でるのがポイント）

茹で上がったほうれん草を氷水に上げ冷ます。冷めたほうれん草を手で軽く絞り、バラバラにほぐす。

さけるチーズを3等分に切って細かく裂く。ボウルに冷ましたえのき、ほぐしたほうれん草とチーズを入れて和える。チーズは手で裂くことで味が馴染みやすくなる。全体が均一に混ざったら完成。

廿日市市上平良「レトロカフェ　ねこのしっぽ」
店主・栗栖 美保さん

〈ここがポイント！〉

茹で方のコツ:
ほうれん草は小分けにして茹でることで、湯温の低下を防ぎ、栄養素や色を保てます。
茹で時間は30秒弱。茎から先に入れ、ひっくり返して全体を浸します。次の束を入れる前に、必ずお湯が再沸騰するまで待ちましょう。

アレンジ案:
さけるチーズの替わりにスモークチーズを使うと大人向けの味わいになります。

レトロカフェ　ねこのしっぽ

丁寧に手作りされたランチやスイーツが楽しめる、猫好き店主の隠れ家カフェ「ねこのしっぽ」。季節の野菜をふんだんに使った週替わりのプレートランチや、カレー（今月はレンズ豆とひよこ豆のカレー）、素材にこだわったスイーツも人気。
体にやさしいひと皿を求めて、ふらりと立ち寄りたくなるお店です。

はつかいちモッタイナイ大作戦 | 広島県廿日市の食・グルメ情報

丁寧に手作りしたカラダ想いのランチを隠れ家カフェで【ねこのしっぽ】 | はつかい...

https://hatsumeshi.com/nekonoshippo/

「ねこのしっぽ」の店名どおり、猫好きな店主の営むこちらのカフェでは、体に優しい週替わりのランチメニューをはじめ ...